Una semplicissima ricetta per preparare un piatto a base di calamari e peperoni conditi con un pizzico di curry.

Ingredienti (2 persone):
2 calamari puliti
4 peperoni piccoli tagliati a strisce
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cucchiaino di curry
Sale e pepe

Preparazione:
Tagliate i calamari, appiattiteli e tagliateli a piccole strisce diagonali. Scaldate l’olio in una padella a fuoco vivo. Aggiungete i peperoni e i calamari nella padella e soffriggete fino a quando diventano dorati. Abbassate il fuoco, aggiungete il curry e continuate a far soffriggere velocemente. Spegnete il fornello e regolate il sapore con sale e pepe a piacere.

Un piatto a base di riso giapponese cotto al vapore e patate dolci satsumaimo.

Ingredienti (4 ciotole):
220 gr di satsumaimo (patate dolci) tagliate a pezzetti
1 ½ tazza di riso giapponese cotto al vapore (360 ml)
1 2/3 tazze di acqua (400 ml)
1 cucchiaio di sake
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Immergete le patate in acqua, lasciatele a bagno per 30 minuti e scolatele.
Nel frattempo, mettete il riso in una ciotola e lavatelo con acqua fredda, ripetendo il lavaggio finché l’acqua diventa quasi trasparente. Scolate il riso utilizzando un colino, poi mettetelo in una pentola e aggiungete l’acqua. Lasciate il riso a bagno nell’acqua per almeno 30 minuti. Aggiungete il sake e il sale e mescolate delicatamente. Aggiungete le patate satsumaimo e iniziate a cuocere il riso. Quando il riso sarà cotto, lasciate cuocere a vapore per circa 15 minuti.

Una ricetta molto semplice per preparare dell’ottimo salmone al miso.

Ingredienti (per 4 persone):
2 fette di salmone (tagliate a metà e senza spine)
4 peperoni piccoli verdi, tagliati a striscioline sottili
½ carota media, pelata e tagliata a striscioline
1 pacchetto di funghi enoki (gambo rimosso)
3 cucchiai di miso
2 cucchiai di sake
1 ½ cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di burro
fogli di alluminio

Preparazione:
Mischiate il miso, il sake e lo zucchero in una piccola tazza. Mettete 1/2 cucchiaio di burro, una parte dei peperoni verdi, carote e funghi su un foglio grande di carta stagnola. Mettete sopra le verdure uno dei pezzi di salmone. Versate una parte della miscela di miso sul salmone. Piegate il foglio e chiudete i bordi. Ripetete l’operazione preparando 4 pacchetti. Mettete due pacchetti di stagnola in pentola grande e versate nella pentola 1,5 cm d’acqua. Coprite la padella con un coperchio e cuocete a vapore a fuoco medio per circa 15 minuti. Ripetete l’operazione con gli altri due pacchetti.

Variante dello stufato di crema di pollo, questo piatto è molto noto nella parte occidentale del Giappone.

Ingredienti (per 4 persone):
1 coscia di pollo tagliata a bocconcini
1 carota pelata e tagliata a pezzetti
1 cipolla tagliata a pezzetti
2 patate tagliate a bocconcini
¼ di zucca tagliata a pezzetti
2 dadi (al brodo di pollo)
1 ½ tazze di latte
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di burro

Preparazione:
Condite il pollo con sale e pepe. Scaldate un po’ di olio in una padella profonda e rosolate il pollo a fuoco medio fino a quando diventa dorato. Aggiungete la cipolla, la carota e le patate e saltate in padella. Versate 2 tazze e ½ d’ acqua nella pentola e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e aggiungete i due dadi e la zucca. Lasciate cuocere finché le verdure si saranno ammorbidite, nel frattempo preparate la salsa bianca in un pentolino: fate sciogliere il burro a fuoco lento e mescolate con la farina. Cuocete la farina fino a quando bolle, mescolando bene.
Versate il latte e continuate a cuocere a fuoco medio, mescolando velocemente con una frusta fino a quando la crema non comincia ad addensarsi. Abbassate la fiamma e cuocete fino a quando la crema è densa, mescolando costantemente. Aggiungete la salsa bianca allo stufato e mescolate delicatamente. Cuocete per circa 5 minuti a fuoco lento. Aggiungete sale e pepe a piacere.

Il termine “karaage” indica vari tipi di carne o pesce fritti. Il pollo cucinato in questo modo viene chiamato tori no karaage.

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di cosce di pollo tagliate a bocconcini
2 cucchiaini di zenzero grattugiato
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di sake
Amido di mais
Olio vegetale per friggere

Preparazione:
Mescolate lo zenzero, la salsa di soia e il sakè in una ciotola. Lasciate i pezzi di pollo a marinare nella salsa per 30 minuti. Ricopriteli con l’ amido di mais. Scaldate l’olio in una padella. Friggete il pollo nell’olio a 170 °C fino a quando non diventa dorato.

Gli inarizushi, ideali per il bento, sono una sorta di “involtini”: piccoli involucri di aburaage (tofu fritto) racchiudono al loro interno delle palline di riso sushi.

Ingredienti (per 12 inarizushi):
1 ½ tazze di riso giapponese
1 2/3 tazze di acqua
3 cucchiai di aceto di riso
1 ½ cucchiai di zucchero
½ cucchiaio di sale
2 cucchiai di semi bianchi di sesamo

*per gli aburaage:
6 tofu fritti
1 tazza di brodo dashi
2 ½ cucchiai di zucchero
2 cucchiai di mirin
2 cucchiai di salsa di soia

Preparazione:
Cuocete il riso. Mettete per un attimo gli aburaage in acqua bollente per rimuovere l’olio in eccesso. Scolateli e asciugateli con della carta assorbente. Tagliateli a metà. Mettete il brodo dashi, lo zucchero, il mirin e la salsa di soia in un tegame e portate a ebollizione. Aggiungete gli aburaage nella padella e abbassate la fiamma. Mettete un coperchio e lasciate cuocere finché il liquido non si sarà consumato quasi del tutto. Interrompete la cottura e lasciate raffreddare per un po’. Preparate il riso sushi. Mescolate i semi di sesamo insieme al riso sushi. Bagnatevi le mani e preparate delle piccole polpette di riso. Prendete un pezzo di aburaage e premete leggermente per eliminare il liquido in eccesso. Mettete il riso sulla fetta di tofu fritto e chiudete unendo i bordi.

Il tamagoyaki è una sorta di omelette arrotolata che in Giappone viene consumata durante la colazione.

Ingredienti (per 4 persone, 2 tamagoyaki):
4 uova
3 cucchiai di brodo dashi
2 cucchiai di zucchero

Preparazione:
Sbattete le uova in una ciotola. Aggiungete il brodo dashi e lo zucchero all’uovo e mescolate bene. Scaldate una padella a fuoco medio. * Se possibile utilizzate una padella quadrata per tamagoyaki. Mettete un po’ d’olio nella padella. Versate un cucchiaio di composto nella padella ricoprendo tutta la superficie. Lasciate cuocere per un po’, poi arrotolate l’omelette e spostatela infondo alla padella. Mettete un po’ d’olio nella parte vuota della padella e aggiungete un altro cucchiaio di composto di uova nello spazio vuoto e sotto l’omelette arrotolata. Cuocete anche questa omelette e arrotolatela insieme all’altra in modo che la frittata diventi più spessa. Ultimate la cottura. Tagliate a fette l’omelette e servite.

Gli tsukune sono dei fagottini rotondi o ovali a base di carne e altri ingredienti. Possono essere fritti, bolliti o cotti al forno. Con questa ricetta potrete preparare degli tsukune di pollo bolliti.

Ingredienti (per 4 persone):
450 gr di carne di pollo macinata
¼ di cipolla tagliata a fette sottili
1 uovo piccolo sbattuto
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiaini di succo di zenzero fresco
½ cucchiaino di sale
2 ½ tazze d’acqua
3 cucchiai di mirin
4 cucchiai di salsa di soia

Preparazione:
Mettete il pollo, la cipolla, il sale, le uova, il succo di zenzero fresco e l’amido in una ciotola grande e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate bollire l’ acqua in una pentola e aggiungete la salsa di soia e il mirin.
Aggiungete nel brodo il pollo impastato con gli altri ingredienti dopo averne fatto delle “polpette” aiutandovi con un cucchiaio. Completate la cottura rimuovendo l’eventuale schiuma che potrebbe formarsi in superficie.

Ora che l’inverno si avvicina vi proponiamo una ricetta tradizionale giapponese per preparare una bevanda che vi aiuterà a curare il vostro raffreddore.

Ingredienti (per una persona):
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
¾ di tazza di sake

Preparazione:
Mescolate l’uovo e lo zucchero in una piccola ciotola. Versate il sake in una tazza e riscaldatelo nel forno a microonde fino a 50 °C. Versate lentamente il sake caldo nel composto di uova e mescolate per bene.

Agedashi dofu, o agedashi tofu, è un piatto tradizionale composto da del tofu fritto servito con una salsa a base di brodo dashi. Questa ricetta vi permetterà di preparare un agedashi dofu molto semplice, se preferite potete però aggiungere alla salsa funghi o altre verdure.

Ingredienti (per 4 persone):
2 pezzi di tofu, asciugati e tagliati a metà
1 tazza di brodo dashi
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di mirin
1 cucchiaio di fecola di patate e un cucchiaio d’acqua
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
Fecola di patate
Olio per friggere

Preparazione:
Avvolgete il tofu con della carta assorbente e posizionatelo su un tagliere. Posate un altro tagliere o un piatto sopra il tofu e lasciate riposare per circa 15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.
Nel frattempo mettete il brodo dashi, la salsa di soia e il mirin in una pentola e portate a ebollizione.
Versate la miscela di fecola di patate e acqua nella salsa e mescolate velocemente. Spegnete il fornello. Asciugate il tofu con dei tovaglioli di carta e tagliate ogni pezzo di tofu a metà.
Ricoprite il tofu con la fecola di patate. Riscaldate l’olio a 170 °C in una padella profonda.
Friggete il tofu in padella fino a quando non diventa dorato. Asciugatelo con della carta assorbente.
Sistemate ogni pezzo di tofu fritto in un piccolo piatto, versateci sopra la salsa e conditelo con lo zenzero fresco grattugiato.