Il Bento – ricette cucina giapponese

Nella cucina giapponese la parola “sushi” indica qualsiasi piatto preparato con il riso sushi, un riso condito con una miscela di aceto dolce. Infatti per preparare un piatto a base di sushi non è necessario usare il pesce, anche se molti di questi piatti sono anche a base di pesce o pesce crudo.

Come preparare il riso sushi:

1. Cucinate il riso giapponese.
2. Versate in una pentola dell’aceto di riso, del sale e dello zucchero. Cuocete a fuoco lento finché lo zucchero non si scioglie. Mettete da parte e lasciate raffreddare.
   
3. Distribuite il riso su un piatto grande usando un cucchiaio-spatola per il riso (shamoji). Non usate ciotole o piatti metallici. L’ideale sarebbe usare una ciotola di legno (sushi oke): il legno assorbe l’acqua residua e fa in modo che il riso si raffreddi più velocemente.
   
4. Versate l’aceto sul riso.
   
5. Mischiate il riso con l’apposita spatola facendo attenzione a non schiacciare i chicchi. Nel frattempo usate un ventaglio per raffreddare il riso e togliere l’umidità: il riso avrà un aspetto luminoso.
   
6. Il riso sushi è pronto.